il Migliaccio Napoletano, tipico dolce di Carnevale. Ricetta

Il Migliaccio è una specialità culinaria preparata nel corso dei secoli con ingredienti diversi. Tra gli ingredienti base c’era forse il sangue di maiale e proprio per questo è uno dei dolci tipici del periodo di Carnevale, infatti si prepara ancora oggi il Martedì Grasso. Il nome invece deriva dal latino milĭum ovvero miglio, la farina usata per preparare questo piatto che poteva essere sia dolce che salato. Nel napoletano antico si registra anche la formula miliàccio per indicare un pane di miglio.

La versione dolce, tipica della tradizione campana, oggi si prepara con farina di semola e ricotta, somiglia tanto al ripieno della sfogliatella ma per sapori e profumi è un’anticipazione della pastiera pasquale
Mentre originariamente, come previsto dalla ricetta contadina originale, veniva arricchito dal sangue di maiale, oggi è una torta morbida di semolino aromatizzata da tanta arancia.

Ingredienti:
250 gr Semolino
500 gr zucchero
500 gr ricotta vaccina fresca
1 lt latte
8 uova
50 gr burro
la scorza di un’arancia intera non trattata
15 cl acqua fior d’arancio

Per guarnire:
tanto zucchero a velo

Prepariamo il semolino:

Per prima cosa prepariamo il semolino mettendo in una pentola, sul fuoco medio, il latte con il burro e portando ad ebollizione. A questo punto, aggiungiamo il semolino, facendolo poi cuocere una decina di minuti. Subito dopo, togliamolo dal fuoco e facciamo raffreddare.

Prepariamo l’impasto:

Da parte, bisognerà montare le uova con lo zucchero e aggiungere la ricotta, resa più morbida e profumata dall’aggiunta dell’acqua di fior d’arancio (o essenza all’arancia) e la scorza dell’intera arancia grattugiata. Dopo che il semolino si sarà raffreddato, aggiungiamolo a questo composto.

Inforniamo il dolce:

Versiamo il preparato in una teglia imburrata e lasciamo cuocere in forno, già caldo a 180°, per circa 40 minuti (dovrà risultare ben sodo e dorato).
Il migliaccio, un dolce gustosissimo e profumatissimo, potrà essere consumato sia freddo che tiepido, ma soprattutto spolverizzato da abbondate zucchero a velo.

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