Zeppole fritte con patate per la festa del papà, preparate a Acquamorta. Video

Monte di Procida. Per la Festa del Papà nel giorno di San Giuseppe le classiche zeppole fritte preparate in esclusiva per noi da Maria Scotto D’Abusco del ristorante IL MAGONE di Acquamorta. Con Floriana Schiano Moriello. Pacosmartvideo 2015

Zeppole fritte con patate per la festa del papà

Ingredienti per circa 20 pezz

250 g di patate

3 uova

500 g di farina di grano tenero

1 cucchiaio di zucchero

10 g di lievito di birra

50 g di burro morbido

50 ml di latte

1 scorza di arancia grattugiata

Un pizzico di sale

1 litro di olio di semi di arachidi

7-8 cucchiai di zucchero semolato per ricoprire le zeppole subito dopo la frittura

Procedimento

Lavare e lessare le patate. Dopo la cottura toglierle dall’acqua e lasciarle raffreddare. Quando le patate saranno tiepide saranno pronte per essere spellate e schiacciate quindi potranno essere disposte a fontana insieme alla farina.

Sciogliere il lievito di birra nel latte appena intiepidito e successivamente porre il liquido al centro della fontana con lo zucchero, le uova, la scorza d’arancia grattugiata, il burro e il sale. Mescolare gli ingredienti e lavorare energicamente fin quando l’impasto risulterà liscio e senza grumi quindi morbido, elastico e non appiccicoso.

Formare un grosso panetto e lasciarlo riposare per circa due ore affinché possa lievitare e raddoppiare. Dopo la lievitazione infarinare il piano di lavoro e formare tanti cilindri di 20 cm circa che verranno poi uniti alle estremità in modo da formare una ciambella.

Lasciare lievitare le ciambelle, ancora un’ora, su un piano ampio ricoperto da un canovaccio da cucina. A questo punto le zeppole saranno pronte per essere fritte in olio bollente. È necessario usare una pentola alta e non immergere nell’olio troppi pezzi così che possano essere girati e rigirati di continuo finché risultino dorati in ogni punto.

Una volta fritte, poggiare le zeppole per pochi istanti su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso e poi rotolarle velocemente in un piatto con lo zucchero semolato.