Video.”Scio’ Scio’ Ciuccuvet”,la cucina delle mamme al Bifora con Malaze’

Alla riscoperta delle vere tradizioni flegree con “La cucina delle mamme” di Malazè&lt
Ristorante La Bifora, via Virgilio 210, Fusaro, Bacoli (Na)
Per ritrovare le vere radici della cultura gastronomica, e non solo, dei Campi Flegrei, ecco scendere in campo le mamme di Malazè con “La cucina delle mamme”, presso il Ristorante La Bifora. Quattro mamme proveranno a riprodurre odori e sapori di un’antica tradizione culinaria locale, provando a scavare nella memoria legata alle loro famiglie di origine. La preparazione è già partita in questi giorni con il “criscito” che servirà per fare il pane al forno a legna che oggi come sempre è protagonista e compagno della tavola, e con la ricerca degli ingredienti, tutti locali. Seguirà la preparazione del menù con “’e mulignan ‘mbuttunat” (melenzane imbottite), “’e pizzell e farinella” (pizze di farina di mais e pasta fritte), “’O paccr co sug ‘e baccalà”, “’e fav int a tiana ca papacell fort”, “’e sard arrstut ca nzalat ‘e ravaniell e cipoll”, “’a scarol a carrttier” (scarola imbottita cotta a legna e poi passata nel vino piedirosso), “’a furmichell” (pizza di semola dolce), per concludere con un ricordo di tutti i “vecchi bambini” flegrei: il pane caldo con lo zucchero! Non poteva mancare, oltre al vino, che sarà rigorosamente falangina dei Campi Flegrei e Piedirosso, l’ Acquata, direttamente dalla tradizione contadina: una bevanda fatta con il risciacquo con l’acqua di pozzo delle vinacce dopo la vendemmia, che le famiglie bevevano in questo periodo dell’anno.